لماذا البيضاء ضروري للبطاطا المقلية المثالية باستمرار؟

البلانش هو سر البطاطا المقلية الرائعة ، مما يعطيها شعورًا قاسيًا ولونًا مشرقًا. تستخدم هذه الطريقة العلم لتحسين الذوق والتشابه. تعرف على سبب أهمية التبييض، وكيف يساعد على القلي، وأفضل الطرق للقيام بذلك. بسيطة يقدم سلال مقلية من الدرجة الأولى للبطاطا المقلية المثالية في كل مرة.

ما الذي يجعل البيضاء حاسما في إعداد المقلي الفرنسي؟ 

التخليص، خطوة الطهي السريع، هو المفتاح لصنع البطاطا المقلية مثل تلك في المطاعم. من خلال غلي عصي البطاطا قبل القلي لفترة وجيزة ، يغير التبييض شعورها وطعمها ومظهرها ، مما يؤدي إلى نتائج ثابتة. البيضاء يعني طبخ عصي البطاطا لفترة وجيزة في الماء الساخن ، عادةً عند 160-185 درجة فهرنهايت. هذه الخطوة تجعل النشا على البطاطا الخارجية لاصقة، وتشكل درعا يمنع الزيت من الانغماس أثناء القلي. كما يوقف الأجزاء الصغيرة التي تسبب التظلم والتفسد ، والحفاظ على البطاطا المقلية طازجة. من خلال إدارة النشا والماء ، يجعل التبييض البطاطا المقلية تطبخ بالتساوي. يحصلون على الهشة في الخارج والناعمة في الداخل. التخليص يخفف البطاطا في الداخل، مما يجعلها ناعمة ورفوعة بعد القلي. تتحول طبقة النشا اللاصقة إلى غطاء واضح ، مما يعطي الخموشة الكلاسيكية من البطاطا المقلية الرائعة. كما يعزز طعمه عن طريق قطع نكهة البطاطا الخام ، مما يسمح للتوابل بالبرز. هذه الخطوة تحافظ على البطاطا المقلية من أن تكون زيتية جدا أو جافة جدا، وتوازن الشعور والطعم لحظة طعام ممتعة. التشابه مهم في المطابخ المزدحمة ، ويضمن التبييض أن جميع البطاطا المقلية متشابهة. إنه يطبخ البطاطا مسبقاً إلى نقطة مماثلة ، مما يقلل من الاختلافات في وقت القلي والغمر بالزيت. سواء كان صنع دفعة صغيرة أو طلب كبير ، فإن البطاطا المقلية المبيضة تحتفظ بنفس اللون الساطع ، والكثافة ، والشعر. هذه الموثوقية حيوية للمطاعم التي ترغب في إرضاء العملاء بكل طبق.

كيف يحسن البيضاء عملية الطبخ؟

التخليص يجعل القلي أسهل ، وإصلاح المشاكل الشائعة وتحسين البطاطا المقلية النهائية. إنه يجهز عصي البطاطا للقلي ، مما يؤدي إلى نتائج أفضل مع عمل أقل. تحتوي البطاطا على الكثير من الماء ، مما يمكن أن يجعل القلي غير متساوي ويتسبب في رش الزيت. يأخذ البيضاء الماء الإضافي من خارج البطاطا ، مما يساعد البطاطا المقلية على الطهي بشكل أكثر توازنا. أقل ماء يعني أقل زيت يتم امتصاصه، مما يجعل البطاطا المقلية أقل دهنية. وهذا يحافظ أيضا على استقرار حرارة الزيت، وتحسين سرعة القلي وجعل الزيت يستمر لفترة أطول في المطابخ المزدحمة. يساعد البيضاء على إنشاء اللون الذهبي الشهير للبطاطا المقلية. من خلال إيقاف أجزاء مظلمة ، يحافظ على البطاطا المقلية من التحول إلى الرمادي أو البني للغاية أثناء القلي. تصبح طبقة النشا اللاصقة قاسية في الزيت الساخن ، مما يجعل الخارج قاسية تبقى قوية حتى عندما تكون باردة. هذا يجعل البطاطا المقلية تبدو لذيذة وتبقى قارشة، وتحسين مظهرها وشعورها. غالبا ما تأتي البطاطا المقلية الرطبة من الكثير من الماء أو الطهي الخاطئ. يتم إصلاح هذه المشاكل من خلال طبخ البطاطا مسبقاً في الداخل وقطع المياه السطحية. وهذا يمنع البطاطا المقلية من الحصول على الجفاف أو الزيتية. كما يقلل من الالتصاق ، مما يسهل تقلية الدفعات الكبيرة دون تجمع. مع التبييض ، يمكن للمطبخات تجنب المشاكل المعتادة وصنع البطاطا المقلية عالية الجودة في كل مرة.

ما هي الخطوات اللازمة لتبييض البطاطا المقلية بشكل صحيح؟

يتطلب التبييض الصحيح إعداد دقيق وطرق للحصول على أفضل البطاطا المقلية. اتبع هذه الخطوات لإتقان العملية وصنع البطاطا المقلية المثالية. ابدأ مع البطاطا النشائية مثل Russets لأفضل شعور. تقشير إذا كنت تريد، وقطع إلى عصا متساوية، وعادة ما يكون سميكها من ¼ إلى ½ بوصة، للطبخ بالتساوي. اغسل العصي في الماء البارد لإزالة النشا الزائد، والذي يتوقف عن الالتصاق ويعزز التقلص. تجففها بشكل جيد مع قماش نظيف لقطع الماء قبل التبييض. يحتاج البيضاء إلى حرارة دقيقة وتوقيت لإعداد البطاطا المقلية دون طهيها بالكامل. سخن الماء إلى 160-185 درجة فهرنهايت في وعاء كبير. أضف عصي البطاطا في مجموعات صغيرة للحفاظ على استقرار الحرارة. يبيض لمدة 3-7 دقائق، بناء على السمك، حتى يكون ناعمًا قليلاً ولكن ليس مطبوخًا بالكامل. يجب أن تبقى البطاطا المقلية قوية. استخدم مقياس درجة الحرارة للتحقق من حرارة الماء ، لأن الكثير من الحرارة يمكن أن تجعل البطاطا المقلية صغيرة. بعد التبييض مباشرة، نقل البطاطا المقلية إلى حمام ثلجي أو ماء بارد للتوقف عن الطهي. هذا يحافظ على شعورهم ويمنع الإفراط في الطهي. بعد 2-3 دقائق ، استنزف وتجف بشكل جيد مع مناشف ورقية. البطاطا المقلية الجافة تقلي بشكل أفضل، وتغمر أقل من الزيت وتصبح قارشة جدا. في هذه المرحلة ، يمكن تخزين البطاطا المقلية في الثلاجة لتقليها أو تقليها في وقت لاحق على الفور.

لماذا تختار Simple كمورد سلة القلي الموثوق بها؟

بسيطة هو اسم موثوق به في أدوات المطبخ ، يقدم سلال المقلية عالية الجودة التي تحسن صنع المقلية الفرنسية في المطابخ المهنية والمنزلية. سلال المقلية من SIMPLE، وجدت في فئة سلة القليتم بناؤها للقوة والسرعة. مصنوعة من فولاذ عالي الجودة، سلال سيمبل تقاوم الصدأ والتعامل مع حرارة القلي العالية. يضمن بناء الأسلاك القوية استمرارها ، حتى في مطابخ المطاعم المزدحمة. عناصر مثل سلة القلي الأسلاك القابلة للتراكم يتم صنعها لتتحمل الاستخدام الثقيل دون الانحناء. السلال البسيطة لها تصاميم شبكة أو ثقب دقيقة لضمان تدفق الزيت وحتى التجريف السريع، ووقف البطاطا المقلية الرطبة. مقبضات مريحة، مثل تلك على سلة مقلية طويلة المقبض، ابقى باردًا وجعل التعامل آمنًا. الخطاف المزدوجة والتصاميم القابلة للتكوين تحسن العمل في المطابخ الكبيرة الحجم. سلال SIMPLE توفر الوقت مع استنزاف الزيت السريع، وتقليل وقت القلي والنفايات الزيتية. المقبضات الآمنة والبناء القوي يقلل من الحوادث. إنها تعمل على البطاطا المقلية وحلقات البصل وغيرها من الأطعمة المقلية. الصلب سهل التنظيف في غسالة الصحون، مما يجعل الصيانة بسيطة. هذه نقاط القوة تجعل سلال بسيطة، مثل سلة القلي الثقيلة، اختيار أفضل للطباخين الذين يهدفون إلى البطاطا المقلية الثابتة عالية الجودة.

أفكار نهائية حول إتقان البطاطا المقلية المثالية

البيلانش هو مفتاح البطاطا المقلية المثالية دائماً، مما يوفر نتائج قاسية ومشرقة في كل مرة. من خلال فهم علمها واستخدام الأساليب المناسبة ، يمكنك تحسين مهاراتك في القلي. ربط هذه العملية بأدوات عالية الجودة، مثل سلال المقلية SIMPLEيضمن نتائج على مستوى المطعم في أي مطبخ. إتقان التبييض وتحويل البطاطا المقلية الخاصة بك إلى حلوة ممتعة للحشد.

الأسئلة الشائعة

لماذا يجب التبييض قبل مقلية البطاطا؟

يساعد البيضاء على صنع بطاطس مقلية أفضل بطرق عدة. يطبخ قطع البطاطا قليلاً أولاً، مما يجعلها خارجية لاصقة ويزيل بعض الماء. هذا يعطيك البطاطا المقلية الحارة مع لون ذهبي لطيف. كما يمنع حمام الماء الساخن البطاطا من التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، بحيث تبقى تبدو وتذوق جيدة. عند الانتهاء بشكل صحيح ، يتأكد التبييض من أن جميع البطاطا المقلية الخاصة بك تتحول إلى نفس – ليس دهني جدا أو ناعم.

هل يمكنني تخطي التبييض ومازالت أحصل على البطاطا المقلية الهشة؟

قد تتساءل عما إذا كان بإمكانك صنع بطاطس مقلية جيدة دون تبييضها أولا. الحقيقة هي أن تخطي هذه الخطوة عادة ما يؤدي إلى نتائج أسوأ. عندما لا تبيض البطاطا، تبقى رطبة جدا في الداخل. النشا الطبيعي لا’ t الحصول على فرصة لتصبح لاصقة بما فيه الكفاية. هذا غالبا ما يؤدي إلى البطاطا المقلية التي تكون ناعمة في بعض الأماكن وصعبة في أماكن أخرى. يحاول بعض الناس طبخها مرتين في الزيت للمساعدة. ولكن بصراحة، لا شيء يعمل وكذلك أخذ الوقت لتبييضهم بشكل صحيح أولا. إذا كنت تريد البطاطا المقلية التي هي قاسية في كل مكان وتبدو وكأنها جاءت من مطعم ، فإن التبييض هو الطريق المناسب.

كيف يؤثر التبييض على القيمة الغذائية للبطاطا؟

التبييض له تأثير ضئيل على تغذية البطاطا ، والحفاظ على معظم الفيتامينات والمعادن. قد يقلل من بعض المواد الغذائية القائمة على الماء، مثل فيتامين سي، ولكن الخسارة صغيرة. هذه العملية تحسن الشعور والطعم دون تغيير كبير في الفوائد الصحية.