Warum ist Blanching unerlässlich für konsequent perfekte Pommes frites?

Blanching ist das Geheimnis der guten Pommes frites, die ihnen ein knuspriges Gefühl und eine helle Farbe verleiht. Diese Methode verwendet Wissenschaft, um Geschmack und Gleichheit zu verbessern. Erfahren Sie, warum Blanching wichtig ist, wie es zum Braten hilft und wie Sie dies am besten tun können. Einfach bietet erstklassige Bratkörbe für perfekte Pommes frites jedes Mal.

Was macht Blanching entscheidend bei der Fry-Vorbereitung? 

Blanching, ein schneller Kochschritt, ist der Schlüssel zur Herstellung von Pommes frites wie in Restaurants. Durch das kurze Kochen von Kartoffelstäbchen vor dem Braten verändert das Blanken ihr Gefühl, ihren Geschmack und ihr Aussehen, wodurch stetige Ergebnisse erzielt werden. Blanching bedeutet, Kartoffelstäbchen kurz in heißem Wasser zu kochen, in der Regel bei 160-185 ° F. Dieser Schritt macht Stärke auf der Außenseite der Kartoffel klebrig und bildet einen Schild, der verhindert, dass Öl während des Bratens einweicht. Es stoppt auch winzige Teile, die Verdunklung und Verwöhnung verursachen, um Pommes frites frisch zu halten. Durch die Verwaltung von Stärke und Wasser lässt das Blanchen Pommes frites gleichmäßig kochen. Sie bekommen eine knusprige außen und weich innen. Blanching weicht die Kartoffel im Inneren und macht sie nach dem Braten zart und flauschig. Die klebrige Stärkeschicht verwandelt sich in eine knackige Abdeckung, die die klassische Knusche großer Pommes frites verleiht. Es erhöht auch den Geschmack, indem es den Rohkartoffelgeschmack schneidet und Gewürze abhebt. Dieser Schritt verhindert, dass Pommes frites zu fettig oder zu trocken ist, um Gefühl und Geschmack für einen lustigen Essensmoment auszugleichen. Gleichheit ist in geschäftigen Küchen wichtig, und Blanching stellt sicher, dass alle Pommes frites gleich sind. Es kocht Kartoffeln auf einen ähnlichen Punkt vor und schneidet Unterschiede in der Bratzeit und dem Einweichen in Öl. Ob Sie eine kleine Charge oder eine große Bestellung machen, blankierte Pommes frites behalten die gleiche helle Farbe, Knuschigkeit und Fluffigkeit. Diese Zuverlässigkeit ist für Restaurants von entscheidender Bedeutung, die Kunden mit jedem Gericht gefallen wollen.

Wie verbessert Blanching den Kochprozess?

Blanching macht das Braten einfacher, behebt häufige Probleme und verbessert die letzten Pommes frites. Es bereitet Kartoffelstäbchen zum Braten vor, was zu besseren Ergebnissen mit weniger Arbeit führt. Kartoffeln haben viel Wasser, was das Braten ungleichmäßig machen und Öl spritzen kann. Blanching nimmt zusätzliches Wasser von der Außenseite der Kartoffel weg und hilft Pommes frites gleichmäßiger zu kochen. Weniger Wasser bedeutet, dass weniger Öl aufgenommen wird, was Pommes frites weniger fettig macht. Dies hält auch die Ölwärme stabil, verbessert die Bratgeschwindigkeit und macht Öl länger in geschäftigen Küchen. Blanching hilft, die berühmte goldene Farbe der Pommes frites zu schaffen. Indem es verhindert, dass Teile verdunkeln, verhindert es, dass Pommes frites beim Braten zu grau oder zu braun wird. Die klebrige Stärkeschicht wird in heißem Öl knusprig und macht eine knackige Außenseite, die auch bei Kühle fest bleibt. Dadurch sehen Pommes frites schmackhaft aus und bleiben knusprig, was ihr Aussehen und Gefühl verbessert. Soggy Pommes frites kommen oft aus zu viel Wasser oder falschem Kochen. Blanching behebt diese Probleme, indem es die Kartoffel im Inneren vorkocht und Oberflächenwasser schneidet. Dies verhindert, dass Pommes frites schlaff oder fettig wird. Es reduziert auch das Kleben und erleichtert das Braten großer Chargen ohne Klumpen. Mit dem Blanken können Küchen übliche Probleme vermeiden und jedes Mal hochwertige Pommes frites machen.

Was sind die Schritte, um Pommes frites richtig zu blanchen?

Das richtige Bleichen erfordert sorgfältige Einrichtung und Methoden, um die besten Pommes frites zu bekommen. Folgen Sie diesen Schritten, um den Prozess zu beherrschen und perfekte Pommes frites zu machen. Beginnen Sie mit stärkehaltigen Kartoffeln wie Russets für das beste Gefühl. Schälen Sie, wenn Sie möchten, und schneiden Sie in gleichmäßige Stöcke, in der Regel ¼ bis ½ Zoll dick, um gleichmäßig zu kochen. Waschen Sie die Stöcke in kaltem Wasser, um zusätzliche Stärke zu entfernen, die aufhört zu kleben und Krumpen erhöht. Trocknen Sie sie gut mit einem sauberen Tuch, um Wasser vor dem Blanken zu schneiden. Blanching braucht genaue Wärme und Timing, um Pommes frites zu zubereiten, ohne sie vollständig zu kochen. Wasser auf 160-185 ° F in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie Kartoffelstäbchen in kleinen Gruppen hinzu, um die Hitze stetig zu halten. 3-7 Minuten, je nach Dicke, bis leicht weich, aber nicht vollständig gekocht bleichen. Die Pommes frites sollten fest bleiben. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Wasserwärme zu überprüfen, da zu viel Wärme Pommes frites mushy machen kann. Direkt nach dem Blanken bringen Sie Pommes frites in ein Eisbad oder kaltes Wasser, um das Kochen aufzuhören. Dies behält ihr Gefühl und verhindert Überkochen. Nach 2-3 Minuten entwässern und gut mit Papiertüchern trocknen. Trockene Pommes frites braten besser, nehmen weniger Öl auf und werden sehr knusprig. An diesem Punkt können Pommes frites im Kühlschrank gelagert werden, um später gebraten oder sofort gebraten zu werden.

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Schließliche Gedanken zum Meistern der perfekten Pommes frites

Blanching ist der Schlüssel zur immer perfekten Pommes frites, die jedes Mal knusprige, helle Ergebnisse liefert. Durch das Verständnis seiner Wissenschaft und die Verwendung der richtigen Methoden können Sie Ihre Bratfähigkeiten verbessern. Kopplung dieses Prozesses mit hochwertigen Werkzeugen, wie Bratkörbe von SIMPLEgewährleistet Restaurant-Ebene Ergebnisse in jeder Küche. Beherrschen Sie das Blanchen und verwandeln Sie Ihre Pommes frites in eine Mengenangenehmung.

Häufig gestellte Fragen

Warum ist es notwendig, Kartoffeln vor dem Braten zu blanchen?

Blanching hilft, auf verschiedene Weise bessere Pommes frites zu machen. Es kocht die Kartoffelstücke ein wenig zuerst, was ihre Außenseite klebrig macht und etwas Wasser entfernt. Dies gibt Ihnen knasprigere Pommes frites mit einer schönen goldenen Farbe. Das heiße Wasserbad verhindert auch, dass die Kartoffeln zu schnell braun werden, so dass sie weiterhin gut aussehen und schmecken. Wenn richtig gemacht, Blanching stellt sicher, dass alle Ihre Pommes frites die gleiche – Nicht zu fettig oder weich.

Kann ich das Blanken überspringen und trotzdem knusprige Pommes frites erzielen?

Sie fragen sich vielleicht, ob Sie gute Pommes frites machen können, ohne sie zuerst zu blanchen. Die Wahrheit ist, dass das Überspringen dieses Schrittes in der Regel schlechtere Ergebnisse ergibt. Wenn Kartoffeln nicht geblandt werden, bleiben sie zu nass drinnen. Ihre natürlichen Stärken don’ t bekommen die Chance, klebrig genug zu werden. Dies führt oft zu Pommes frites, die an einigen Orten weich und an anderen hart sind. Manche Leute versuchen, sie zweimal in Öl zu kochen, um zu helfen. Aber ehrlich gesagt funktioniert nichts so gut wie die Zeit zu nehmen, sie zuerst richtig zu bleichen. Wenn Sie Pommes frites wollen, die überall knusprig sind und aussehen, als ob sie aus einem Restaurant kamen, ist Blanching der richtige Weg.

Wie wirkt sich das Bleichen auf den Nährwert von Kartoffeln aus?

Blanching hat wenig Einfluss auf die Kartoffelnährung und behält die meisten Vitamine und Mineralstoffe. Es kann einige wasserbasierte Nährstoffe, wie Vitamin C, schneiden, aber der Verlust ist klein. Der Prozess verbessert das Gefühl und den Geschmack, ohne die gesundheitlichen Vorteile stark zu verändern.